愛知県知多市に拠点を構える「樹庵」では、親子三代に渡って昔ながらの手打ち蕎麦をお楽しみいただいております。

今回は、手打ち蕎麦の特徴についてご紹介いたします。

手打ち蕎麦とは、伝統的な日本料理の一つであり、蕎麦粉と水をこね、切って作られた麺のことを指します。蕎麦屋さんでは、蕎麦を求めるお客様に、茹でた蕎麦を提供することが一般的ですが、手打ち蕎麦では、生めんを肉厚でメリハリのある食感に仕上げるため、生地をこねたり叩いたりしながら、伸ばし、切り、茹で上げます。

手間暇かけて作られた、手打ち蕎麦は、歯ごたえがあり、香りや風味も豊かで、素朴で優しい味わいが特徴的です。また、業者や家庭でも、専用の機械で作る工業的な蕎麦とは異なり、手打ち蕎麦は職人技によって作られるため、一つ一つ違った風合いがあり、繊細で美しい仕上がりになります。手打ち蕎麦は、古来より健康に良い食べ物とされ、冷やして食べるざる蕎麦や、温かいスープと共に食べる蕎麦汁など、多様な調理方法があります。

手打ちの技法は、蕎麦の香りを最大限に引き出すために欠かせない要素です。蕎麦を打つ際の力加減やスピードは、職人の経験と技術が問われるところです。当店では昔ながらの技法で作る手打ち蕎麦をお楽しみいただけますので、ぜひ当店までお越しください！